The article puts a strong emphasis on the ‘yuck factor.’ As an industry, we are trying to redirect the narrative towards a ‘wow factor.’ As with sushi, lobster, and even tomatoes in the past, one of the biggest challenges faced by the entomophagy industry is overcoming what some call the “ick factor” or “yuck factor.”…
Alternative “meats” and proteins have been all the rage for the last while. What’s jumping in line to be the next big protein thing? A report released earlier this week says crickets and other insects are going to have their moment.
MRAV na salatu većini zvuči čudno, čak i neugodno, ali ako je vjerovati poznatom kulinarskom majstoru Ivanu Pažaninu i zagrebačkom Agronomskom fakultetu, riječ je o ukusnom i hranjivom jelu koje je u azijskim zemljama standard, a u Europi upravo doživljava svoju ekspanziju.
Jedan kilogram kukaca je 80 posto iskoristiv, a kod goveda je to samo 40 posto, odnosno svinja i peradi 55 posto. Nadalje, govedo mora pojesti 10 kilograma hrane za prinos od jednog kilograma, a kukci su 12 puta učinkovitiji, kao proizvođači proteina.
UN predviđa da će do 2050. godine, ako se trenutni trendovi nastave, svjetska populacija dostići 9,8 milijardi. To će za posljedicu imati povećanje globalne potražnje za hranom i hranom za životinje za 70 % što će dodatno povećati pritisak na već iskorištene poljoprivredne resurse.
Analitičari vjeruju da će pad cijena i smanjene “bljak faktora” potaknuti potražnju za hranom pripremljenom od jestivih insekata. Predviđaju da bi pečeni cvrčci i burgeri od super crva mogli postati uobičajeni poput sushija u roku od jednog desetljeća. To bi tržište proteina jestivih insekata uzdiglo na vrijednost od 6 biliona funti do 2030. godine.
Malo tko jučer nije probao Pažaninove specijalitete, a svi oni koji su propustili priliku će imati opet na jesen, 27. rujna na Europskom trgu, kada će u sklopu Noći istraživača Pažanin ponovno na meniju imati kukce.
U Madagaskaru školske večere dobivaju neobičan dodatak – kao način borbe protiv pothranjenosti obrocima se dodaju zrikavci. Posljednjih mjesec dana kuhari škole Filles de Marie Auxiliatrice u kobu – vrstu kruha od rižinog brašna, kikirikija i šećera, dodaju brašno od zrikavaca – zalogaj koji se služi učenicima dva puta tjedno.
