Brašno od cvrčka – neobičan sastojak koji se dodaje školskim večerama na Madagaskaru

U Madagaskaru školske večere dobivaju neobičan dodatak – kao način borbe protiv pothranjenosti obrocima se dodaju zrikavci. Posljednjih mjesec dana kuhari škole Filles de Marie Auxiliatrice u kobu – vrstu kruha od rižinog brašna, kikirikija i šećera, dodaju brašno od zrikavaca – zalogaj koji se služi učenicima dva puta tjedno.

Inicijativa je dio programa školske prehrane Katoličke službe za pomoć (CRS) koji za cilj ima ublažiti pothranjenost koja prevladava u velikom dijelu Madagaskara gdje gotovo polovica djece mlađe od pet godina zaostaje u rastu.

Zrikavci su nešto poput super hrane – sadrže oko 60% proteina i bogat su izvor minerala i vitamina poput željeza, cinka, bakra, magnezija i selena. Također, nevjerojatno su svestrani jer se mogu jesti slatki ili slani, pržiti ili mljeti u prah za dodavanje u jogurt, umake, rižu,…

Brašno od zrikavaca se proizvodi na farmi Valala, a rezultat je suradnje entomologa i konzervatora. Oni vjeruju da proteini jestivih insekata na Madagaskaru mogu pomoći u ublažavanju pothranjenosti i zaštiti bio raznolikosti sprečavanjem ljudi da jedu ugrožene vrste kao što su lemuri.

Iako se insekti konzumiraju u cijeloj zemlji, njihova je konzumacija obično oportunistička, kaže Brian Fisher, entomolog s Kalifornijske akademije znanosti, jedan od predvodnika projekta. “Kada pitate djecu jesu li jeli insekte, često kažu ne. Nastavite li ih ispitivati reći će: ‘O da, pojeo sam par skakavaca na putu do škole.’ To su grickalice, a ne obroci, ali oni su važan dio njihove prehrane.”

Rastući interes za istraživanje alternativnih izvora proteina kao što su jestivi insekti doveo je do velike studije u Lancetu koja je upozorila da trenutna prehrana na svijetu nije održiva. Jer, ljudi u bogatijim zemljama jedu previše mesa što je nezdravo i štetno za okoliš, a ljudi u siromašnijim zemljama ne dobivaju dovoljno hranjivih tvari.

Za razliku od uobičajenih životinjskih izvora proteina zrikavci imaju mnogo manji utjecaj na okoliš te zahtijevaju puno manje hrane od peradi, svinja i krava. Oni također, u odnosu na uobičajene životinje, zauzimaju djelić prostora. U objektu Valala Farma u Antananarivu, glavnom gradu Madagaskara, oko milijun zrikavaca živi u sobi veličine oko 100 četvornih metara.

Iako je ova vrsta porijeklom iz gorskog područja Madagaskara, zrikavci se uzgajaju i obrađuju prema protokolima koje je razvio Entomo Farms – najveći proizvođač hrane od jestivih insekata u Sjevernoj Americi. Insekti se hrane kukuruzom i polažu jaja u vlažne pamučne kuglice. Nakon šest tjedana ubijaju se ugljičnim dioksidom, ispiru vodom, dehidriraju, melju u brašno i pakiraju.

Link na izvorni članak

Daniel Pikl

Leave a Reply

Your email address will not be published.